电子鼻对市售花椒油商品的鉴别

• 作者: 彭德川 辛松林 阎红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒油 电子鼻 鉴别
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 346-347,351
• 分类号: TS225.3
• 语种: 中文

摘要

花椒油风味独特,是重要的川菜味型必备调味品.市售的花椒油质量参差不齐,品质鉴评主要依靠人为感官评价,主观影响较大.本文希望通过电子鼻技术的主成分分析法,探索花椒油质量快速检测的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	彭德川		10	121	8.0	10.0
3	阎红		15	185	7.0	13.0