软枣猕猴桃中的功能保健成分及其在食品加工中的应用

• 作者: 刘长江 王菲 许金光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生软枣猕猴桃 功能保健成分 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 421-423
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

软枣猕猴桃中含有多种功能保健成分,近年来,国内外对其中所含的多糖、黄酮类化合物、维生素、氧基酸、果胶、矿质元素、类胡萝卜素等功能保健成分及其应用进行了研究.本文综述了近年来对软枣猕猴桃中功能保健成分的研究,以及其在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	王菲	沈阳农业大学食品学院	11	176	9.0	11.0
3	许金光	沈阳农业大学食品学院	15	133	7.0	11.0