利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究

• 作者: 崔艳飞 李苗云 柳艳霞 赵改名 郝红涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评定 质构分析 内聚性 咀嚼性 判别分析
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 95-97,101
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性.结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和质构数据建立的火腿肠等级判剐函数,对火腿肠等级的判别正确率分别为84.8%和100.0%,说明在判别火腿肠的等级时可以用质构指标取代感官评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	郝红涛	河南农业大学食品科学技术学院	13	355	9.0	13.0
5	崔艳飞	河南农业大学食品科学技术学院	4	25	3.0	4.0