马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究

• 作者: 于明 何伟忠 木泰华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯颗粒全粉 感官指标 理化指标 功能性指标
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 107-109
• 分类号: TS237
• 语种: 中文

摘要

为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰分)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指教WAI),并通过主成分分析筛选出D50、b*、游离淀粉、得率、乳化性和乳化稳定性为马铃薯颗粒全粉的评价指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何伟忠	中国农业科学院农产品加工研究所	6	141	4.0	6.0
5	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
6	于明	新疆农业科学院粮食作物研究所	18	77	5.0	7.0