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摘要:
为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰分)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指教WAI),并通过主成分分析筛选出D50、b*、游离淀粉、得率、乳化性和乳化稳定性为马铃薯颗粒全粉的评价指标.
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文献信息
篇名 马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 马铃薯颗粒全粉 感官指标 理化指标 功能性指标
年,卷(期) 2010,(9) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 107-109
页数 分类号 TS237
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何伟忠 中国农业科学院农产品加工研究所 6 141 4.0 6.0
5 木泰华 中国农业科学院农产品加工研究所 68 968 17.0 28.0
6 于明 新疆农业科学院粮食作物研究所 18 77 5.0 7.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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