过热蒸汽-热风联合干燥制备马铃薯颗粒全粉

• 作者: 张宝善 肖旭霖 赵武奇 高明苏 黄小丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过热蒸汽干燥 热风干燥 马铃薯颗粒全粉 干燥特性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-157,163
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.025

摘要

采用过热蒸汽干燥+热风干燥工艺制备马铃薯颗粒全粉:前段(含水率50％～78％)采用过热蒸汽干燥完成淀粉熟化和部分脱水,后段(含水率7％～50％)采用65℃热风干燥.其中,过热蒸汽干燥试验选取过热蒸汽温度、蒸汽流速和马铃薯片厚度为试验因素,设计三元二次回归正交组合试验,研究过热蒸汽温度、蒸汽流速和切片厚度对马铃薯过热蒸汽干燥特性和后续热风干燥特性的影响,以及马铃薯全粉松散堆积密度和水合能力与过热蒸汽干燥阶段干燥参数间的关系式.结果 表明,马铃薯过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度和蒸汽流速的增加而提高,随切片厚度的增加而降低;不同条件的过热蒸汽干燥所得半干马铃薯其后续热风干燥特性无明显差异,但与传统加工工艺相比,总干燥时间明显缩短;建立的马铃薯颗粒全粉松散堆积密度和水合能力与过热蒸汽干燥阶段控制参数间的回归模型显著,决定系数R2分别为0.820和0.662,验证试验所得马铃薯颗粒全粉松散堆积密度和水合能力实测值与回归模型模拟值相对误差分别19.93％和29.07％.研究结果显示,过热蒸汽干燥联合热风干燥制备马铃薯颗粒全粉可减少操作环节,缩短总干燥时间,该技术具有推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
3	肖旭霖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	34	246	9.0	15.0
4	黄小丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	24	3.0	4.0
5	高明苏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0