不同煎制条件对牛排中心温度的影响

• 作者: 吴兆喜 牛乐宝 牛文娟 王芳兵 谢聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛排 煎制条件 中心温度 回归方程
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-154,157
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

旨在探讨不同煎制条件对牛排中心温度的影响,而中心温度又影响着牛排的嫩度和风味.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,结果表明,煎制时间和煎制温度对牛排中心温度均有较显著的影响.在煎制时间分剐为120、180、240、300、360s时,建立的中心温度与煎制温度之间的回归方程效果极显著.在煎制温度分别为121.1、148.9、176.7、204.4、232.2℃时,建立的中心温度与煎制时间之间的回归方程效果极显著.并且中心温度与煎制温度、煎制时间两因素之间的回归方程效果也极显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛乐宝	山东农业大学食品学院	14	55	5.0	6.0
2	吴兆喜	山东农业大学食品学院	3	20	2.0	3.0
3	王芳兵	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
4	牛文娟	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
5	谢聪	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0