牛排熟制条件的数字化模型的建立

• 作者: 吴兆喜 牛乐宝 牛文娟 王芳兵 谢聪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛排 熟制条件 数字化模型
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.009

摘要

本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型.结果表明,煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1%的显著水平,但两因素的交互效应不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛乐宝	山东农业大学食品学院	14	55	5.0	6.0
2	吴兆喜	山东农业大学食品学院	3	20	2.0	3.0
3	王芳兵	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
4	牛文娟	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
5	谢聪	山东农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0