紫外线处理对鲜切芹菜品质的影响

• 作者: 燕平梅 魏爱丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外线 西芹 品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 327-330
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

蔬菜经过鲜切加工,受到机械切割而使组织裸露,微生物大量侵入,激活一些不良的生理生化反应,破坏正常的组织代谢,从而加速蔬菜的衰老和腐败,产生诸如失水、组织软化、微生物繁殖、褐变、异味等质量问题,甚至影响食用安全性.本实验将紫外线照射引入芹菜的鲜切加工过程,通过研究不同紫外线照射时间对微生物数量、维生素C和感官评价的影响,得出鲜切芹菜的合适杀菌方法和保藏措施.分别对西洋芹照射20、30、40、50、60min,研究其最佳的保鲜效果.实验表明当照射40min时,可有效控制微生物的繁殖,无机械损伤,营养指标良好,VC的保存车高,失水率较小,亚硝酸盐的含量较低,感官评价优良.因此,紫外线照射40min的杀菌效果最好,芹菜的保鲜效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕平梅		2	35	2.0	2.0
2	魏爱丽		1	18	1.0	1.0