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离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响
离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响
作者:
姜晓雷
李明达
石维忱
莫新迎
赵长新
陈霞
韩丹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大麦
热稳定蛋白
离子强度
摘要:
大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响.本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低.本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考.
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文献信息
篇名
离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
大麦
热稳定蛋白
离子强度
年,卷(期)
2010,(12)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
87-89,175
页数
分类号
TS210.1
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵长新
大连工业大学生物与食品工程学院
110
514
12.0
16.0
2
李明达
大连工业大学生物与食品工程学院
8
34
4.0
5.0
3
姜晓雷
大连工业大学生物与食品工程学院
8
25
3.0
4.0
4
陈霞
大连工业大学生物与食品工程学院
10
54
4.0
7.0
5
石维忱
9
60
5.0
7.0
6
韩丹
大连工业大学生物与食品工程学院
10
60
5.0
7.0
7
莫新迎
大连工业大学生物与食品工程学院
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35
4.0
5.0
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节点文献
大麦
热稳定蛋白
离子强度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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