红茶饼干的制作

• 作者: 王芳 董瑞霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 超微红茶粉 小苏打 水
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11479-11481
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.160

摘要

[目的]研究红茶饼干的制作工艺.[方法]添加不同量的超微红茶粉、小苏打和水,研究其对红茶饼干品质的影响.[结果]当超微红茶粉用量为4.0%、小苏打用量为1.0%、水的用量为44.0%时,所烤制的饼干具有良好的感官品质和一定的营养保健功能.[结论]该研究可为饼干行业的发展提供有益的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董瑞霞		11	48	3.0	6.0
2	王芳		1	21	1.0	1.0