凡纳滨对虾过敏原酶法消减技术的研究

• 作者: 吴海明 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 过敏原消减 酶联免疫
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3116字
• 语种: 中文

摘要

以凡纳滨对虾为研究对象,用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解,消减其过敏原.通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测,以492nm波长处的OD值为指标确定最佳水解条件.结果表明:胰蛋白酶最佳水解条件为:pH8.0、酶与底物质量比1:100、水解温度45℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h,水解物OD值为0.085;木瓜蛋白酶最佳水解条件为pH6.5,酶与底物质量比1:100、水解温度为60℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h,水解物OD值为0.049.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海明	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	56	4.0	4.0
2	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0