软烤贝柱加工工艺的研究

• 作者: 侯亚薇 宋春风 李书红 杨秀敏 王颉 董辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软烤贝柱 加工工艺 感官评定
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 255-257,261
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以海湾扇贝柱为原料,通过单因素实验和正交实验,确定了软烤贝柱的加工工艺,研究了预煮时间、调味品的添加量、烘干和烤制因素对产品品质的影响.本研究确定软烤贝柱的适宜加工条件为:清洗后预煮3min,卤料中浸泡3h;80℃下干燥2h;远红外电热烤炉160℃烘烤4min.卤料最佳配方:每50g贝柱添加水100g,水中添加食盐3%,糖2%,料酒3%,白醋0.2%,味精0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	杨秀敏	河北农业大学食品科技学院	19	263	10.0	16.0
3	李书红	河北农业大学食品科技学院	5	51	3.0	5.0
4	宋春风	中国农业大学工学院	5	22	3.0	4.0
5	董辉	河北农业大学食品科技学院	5	74	4.0	5.0
6	侯亚薇	河北农业大学食品科技学院	3	21	2.0	3.0