模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方

• 作者: 周惠明 朱科学 李运冉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 豆奶 加工工艺 配方 模糊评价
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 239-241,244
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方.结果表明,苹果汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶40%,苹果汁10%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%.所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	李运冉	江南大学食品学院	1	35	1.0	1.0