固定化酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 陈冬梅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 固定化酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 330-332
• 分类号: Q814.2
• 字数: 5858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.19.218

摘要

固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域.综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望.