紫甘薯多酚氧化酶性质探讨

• 作者: 张杰 桑志伟 阮先乐 陈龙
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 多酚氧化酶 性质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 蔬菜园地
• 页码范围: 41-43
• 分类号: S531
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2011.01.015

摘要

甘薯是世界上一种重要的粮食和能源作物,由于加工过程中其组织中的多酚氧化酶易催化多酚类物质氧化成黑色素,严重影响了其加工品质.以济薯18为材料,研究了pH值、温度、底物浓度等对其多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:紫甘薯济薯18中PPO活性在360 am处最大,其最适反应时间为11 min,最适pH值6.5,最适温度20℃,最适底物(邻苯二酚)浓度为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈龙	周口师范学院生命科学系	80	656	13.0	22.0
2	阮先乐	周口师范学院生命科学系	30	63	5.0	7.0
3	张杰	周口师范学院生命科学系	50	164	8.0	11.0
4	桑志伟		3	2	1.0	1.0