PCR技术在肉类掺假检验中的应用进展

• 作者: 刘云国 刘帅帅 李宏 罗世芝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 生物学
• 关键词: PCR 肉类 掺假 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 280-284
• 分类号: Q-751
• 字数: 3902字
• 语种: 中文

摘要

当前,对研究者、消费者、食品工业和政策制定者等各个方面来说,食品的真伪都是一个热点问题,尤其是肉类工业.PCR技术具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉类掺假检测方面具有巨大的应用价值.本文介绍了目前肉制品鉴定的方法,包括蛋白和核酸两个层次,用于肉制品鉴定的各种目的基因的选择.回顾了PCR技术在国内外肉类产品掺假鉴定中的重要应用.指出了PCR技术在肉制品鉴定中的不足,与各种新技术(基因芯片、蛋白质芯片等)有机结合将是以后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云国		14	109	6.0	10.0
2	刘帅帅	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	55	3.0	4.0
4	李宏		20	99	5.0	9.0
7	罗世芝		3	58	3.0	3.0