膳食纤维聚葡萄糖的生理功能研究进展

• 作者: 辛修锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 膳食纤维 生理功能 肠道健康
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 128-132
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.022

摘要

本文主要介绍了聚葡萄糖的生理功能及其在食品中的应用特性.聚葡萄糖是一种难消化性碳水化合物,属于水溶件膳食纤维.诸多研究表明它具有良好的生理功能,因难以被人体消化利用而具有较低的能量,可调节肠道菌群的平衡,维持健康的肠道功能、防止便秘;提高免疫力,促进矿物质吸收,改善脂质代谢,降低血糖和控制体重等.聚葡萄糖具有高度的安全性和稳定的加工特性,不但可以用于食品的纤维强化,还能够改善食品的质构和口感,已被广泛应用于饮料、乳品、焙烤、糖果等各种食品及保健品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛修锋		2	6	2.0	2.0