响应曲面优化木瓜蛋白酶提高大豆分离蛋白乳化性的研究

• 作者: 乔明武 宋莲军 张平安 张建威 李宁 赵秋艳
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 乳化性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 585-589
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3865字
• 语种: 中文

摘要

利用响应曲面法对木瓜蛋白酶提高大豆分离蛋白的乳化性条件进行优化.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取酶质量分数、反应时间和反应温度3因素进行响应曲面分析,建立大豆分离蛋白乳化活性和乳化稳定性的2次多项数学模型.在分析各因素的显著性和交互作用后,得出提高大豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:酶质量分数1.7％,反应时间1.1h,反应温度42℃,在该条件下大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性分别为0.869和21.025.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
4	张平安	河南农业大学食品科学技术学院	69	367	12.0	15.0
5	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
6	李宁	河南农业大学食品科学技术学院	45	297	6.0	16.0