DHA藻油在花生油中的应用研究

• 作者: 司华静 李建平 黄巍峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: DHA藻油 花生油 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1134-1136
• 分类号: TS225.12
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.021

摘要

研究了添加0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35％计)净含量的花生油的保质期；考察了20％ DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评.实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28d后,过氧化值仍在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA花生油(DHA 20％)相比,100℃烹调20 min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20 min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且不会对花生油的口感和气味产生大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司华静		5	22	3.0	4.0
2	黄巍峰		8	39	5.0	6.0
3	李建平		5	67	5.0	5.0