直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究

• 作者: 孙庆杰 孙玲玲 张兆丽 熊柳 赵月亮
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 直链淀粉 黏度 糊化 米粉 凝胶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2011.01.016

摘要

本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较.通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
3	张兆丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	62	4.0	5.0
4	赵月亮	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	25	1.0	1.0
5	孙玲玲	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	41	3.0	4.0