气膨化法涨发猪肉皮工艺研究

• 作者: 朱云龙 陈亭 马京洁
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉皮 气膨化法 烤箱 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS251.9
• 字数: 4311字
• 语种: 中文

摘要

利用于货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺.结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40 min,而后上、下火230℃下烤2.40 min.该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亭	扬州大学旅游烹饪学院	15	22	3.0	4.0
2	朱云龙	扬州大学旅游烹饪学院	29	63	4.0	6.0
3	马京洁	扬州大学旅游烹饪学院	4	20	3.0	4.0