鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究

• 作者: 吴敏 唐梦君 张小燕 徐菊琴 葛庆联 蒲俊华 高玉时
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 壳聚糖 保存
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-27
• 分类号: S879.3
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.03.007

摘要

选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果.将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋.此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉时	中国农业科学院家禽研究所	78	808	17.0	23.0
2	张小燕	中国农业科学院家禽研究所	43	420	13.0	19.0
3	唐梦君	中国农业科学院家禽研究所	21	160	8.0	12.0
4	吴敏	中国农业科学院家禽研究所	26	162	8.0	12.0
5	葛庆联	中国农业科学院家禽研究所	27	304	10.0	16.0
6	蒲俊华	中国农业科学院家禽研究所	12	102	6.0	10.0
7	徐菊琴	中国农业科学院家禽研究所	2	7	1.0	2.0