β-伴大豆球蛋白的水解研究

• 作者: 李丹 李晓磊 邹险峰 陈星 高长城
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-伴大豆球蛋白 β-伴大豆球蛋白水解肽 大豆蛋白改性酶
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

采用Nagano法从豆粕中分离β-伴大豆球蛋白并酶解制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析β-伴大豆球蛋白水解肽的分子量分布,比较并检测了β-伴大豆球蛋白水解肽和大豆分离蛋白水解肽的体外抗氧化效果.结果显示:在20 g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000 U/g,温度55℃,pH 7.5,水解时间4 h,水解度为72.7%,明显高于酶解大豆分离蛋白51.4%的水解度,且水解时间更短.β-伴大豆球蛋白水解肽主要为130～1000 U的短肽,占肽总量的86.3%,均一性极高.β-伴大豆球蛋白水解肽对O ·和·OH均有清除作用,清除·OH的能力明显高于大豆分离蛋白水解肽,即β-伴大豆球蛋白的水解肽对大豆肽清除·OH的作用贡献更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹		41	203	7.0	13.0
2	李晓磊		40	271	10.0	15.0
3	高长城		40	98	5.0	8.0
4	陈星		34	180	7.0	12.0
5	邹险峰		45	95	6.0	8.0