荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律

• 作者: 刘春丽 杨跃寰
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝果肉 褐变度 多酚氧化酶 过氧化物酶 多酚
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 355-356
• 分类号: S667.109+.3
• 字数: 1876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.03.139

摘要

以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势.同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含鼍与褐变度呈负相关.被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨跃寰		42	231	8.0	13.0
2	刘春丽		14	76	6.0	8.0