荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究

• 作者: 刘春丽 杨跃寰 陈欲云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝果肉 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 646-648,651
• 分类号: S667.1
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.02.007

摘要

[目的]为研究荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的作用机制,控制荔枝果肉在贮藏和加工过程中的酶促褐变提供理论依据.[方法]从荔枝果肉中提取多酚氧化酶,并对其酶学性质进行研究.[结果]荔枝果肉PPO的最适反应温度为55 ℃,对热稳定性较强,90 ℃水浴保温30 min后剩余相对酶活为22.6%;pH值为7.0时该酶的活力最强,在pH值6.5～8.0范围内酶活力较稳定;邻苯二酚与该酶的结合能力最强,其次为4-甲基儿茶酚;谷胱甘肽为该酶的最好抑制剂,其次为半胱氨酸、抗坏血酸、NaF和亚硫酸钠;SnCl2和FeSO4对该酶活性有抑制作用,而CuSO4、MgCl2和CaCl2对其活性有促进作用.[结论]该研究确定了荔枝果肉多酚氧化酶的最适作用条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈欲云		22	92	6.0	8.0
2	杨跃寰		42	231	8.0	13.0
3	刘春丽		14	76	6.0	8.0