冷藏调理即食鲨鱼皮保鲜技术研究

• 作者: 吕峰 杨清清 王丽虹 陈燕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏调理即食鲨鱼皮 前期减菌 复合保鲜液 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-10
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5376字
• 语种: 中文

摘要

本文以鲨鱼皮为原料,将栅栏防腐技术应用于冷藏调理即食鲨鱼皮的保鲜.单因素试验选择并确定冷藏调理即食鲨鱼皮的适宜前期减菌技术与抑菌保鲜剂及其浓度范围;采用L9(34)正交试验设计,以菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)为衡量指标,优化抑菌保鲜液的配比.研究结果表明:臭氧杀菌技术能有效实现冷藏调理即食鲨鱼皮的前期减菌作用,在臭氧浓度固定为500 mg/kg的条件下,作用25 min时,前期减菌效果明显.优化后的冷藏调理即食鲨鱼皮抑菌保鲜液的配比为,山梨酸钾0.060 g·kg-1,乳酸链球菌素(Nisin)0.4 g·kg-1,保鲜液pH≤4.5;在此条件下,产品的保鲜效果最好,在0℃～4℃条件下,可防腐保鲜60 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	王丽虹	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
3	杨清清	福建农林大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
4	陈燕		1	1	1.0	1.0