花生抗氧化肽制备工艺的优化

• 作者: 刘德明 马涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生肽 酶水解 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 136-141,190
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.016

摘要

采用单因素试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备抗氧化肽最佳工艺参数,条件为:底物浓度8%、加酶量8070U/g底物,pH7.7,温度55℃、时间3h,该条件下得到的花生抗氧化肽羟自由基清除率为62.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	沈阳农业大学食品学院	91	910	17.0	24.0
5	刘德明	沈阳农业大学食品学院	4	62	4.0	4.0