苦瓜皂苷的制备及体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘金福 张平平 王步江 王瑞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 皂苷 抗氧化 制备
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 153-157
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.026

摘要

为优化苦瓜中皂苷的提取条件及其抗氧化活性，以皂苷得率为考察指标，研究了提取温度、时间、乙醇浓度和料液比对苦瓜皂苷提取的影响，并采用正交试验确定最佳条件；以苦瓜皂苷对超氧自由基、羟基自由基的清除率作为考查指标，研究苦瓜皂苷的体外抗氧化活性。确定了最佳提取工艺条件为：最佳提取乙醇浓度为70％，料液比为1:15，温度55℃，提取时间2.5h。0.4mg/mL苦瓜皂苷对超氧自由基的清除率达到92.5％，对羟基自由基(·OH)的清除率达到78.9％

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金福	天津农学院食品科学系	80	742	15.0	23.0
2	王步江	天津农学院食品科学系	26	228	9.0	14.0
3	王瑞	天津农学院农业分析实验室	48	371	11.0	17.0
4	张平平	天津农学院食品科学系	54	361	12.0	17.0