浅谈啤酒风味纯净性

• 作者: 向冰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 纯净性 原辅料 酵母管理 CIP清洗
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的风味纯净性是啤酒质量的重要体现，酿造过程中影响风味纯净性的因素很多，导致啤酒质量的不稳定性。本文分析了影响啤酒风味纯净性的主要因素，试图通过原辅料质量控制，酵母管理，CIP清洗与微生物控制等“纯净化酿造”措施来提高啤酒的风味纯净性。