煮沸麦汁取消卡拉胶添加的试验

• 作者: 何高飞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 麦汁浊度 半成品及成品质量 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在糖化麦汁煮沸结束前15分钟，取消卡拉胶的添加，麦汁浊度可小于IEBC；发酵降糖的合格时间保持在96～120小时，双乙酰还原时间168～192小时；清酒浊度小于0．45EBC；成品保质期达9个月以上；不影响半成品和成品的理化指标；三杯法感官品评无差异；清酒的一次过滤量大于1500hL取消卡拉胶完全可行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何高飞		8	1	1.0	1.0