超声波辅助提取油菜花色素稳定性研究

• 作者: 史娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花 超声波辅助提取 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.018

摘要

运用超声波辅助技术提取油菜花色素,研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子对油菜花色素稳定性的影响,结果表明:油菜花色素对pH、氧化剂、还原剂和金属离子稳定性较好,且表现出不同的增色效果；对热处理和光照反应比较敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史娟	陕西理工学院化学与环境科学学院	58	240	8.0	10.0