红曲霉与乳酸菌混合发酵产γ－氨基丁酸工艺研究

• 作者: 刘志强 周立平 肖翔
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 植物性乳杆菌 GABA OPA-HPLC混合发酵
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 112-117
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.018

摘要

混合发酵在中国传统酿造工业中应用非常广泛，在生产领域具有很高的地位。γ -氨基丁酸(GABA)是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它广泛存在于各种动植物和微生物中并参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，对生物的生存具有重要作用。利用红曲霉（Monascus）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）混合发酵生产GABA具有非常明显优越性和良好的开发前景。红曲霉SM048在与植物性乳酸杆菌Lac.1同时接种后，其生长速度受到一定程度的抑制，适合采用分段培养的方式进行混合发酵。在pH4～4.5，30℃条件下，分段发酵GABA产量为0.52g/L，比SM048和Lac.1单独发酵分别提高了147.62％和62.5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立平	浙江工业大学生物与环境工程学院	43	582	16.0	21.0
2	刘志强	浙江工业大学生物与环境工程学院	5	57	3.0	5.0
3	肖翔	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	35	3.0	4.0