乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究

• 作者: 刘丽娜 李顺峰 王安建 田广瑞 许方方 高帅平 魏书信
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 香菇柄 酶解 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.04.004

摘要

为了提高香菇柄的功能性,研究了香菇柄酶解产谷氨酸的工艺,并在此基础上以酶解物为培养基,进行了乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸的试验.结果表明:香菇柄酶解最优工艺条件为酶解温度55℃,加酶量0.35％,酶解时间60min,固液比1:20,该工艺下谷氨酸含量达到6.982mg/mL;产GABA的最佳发酵条件为接种量4％,发酵温度37℃,发酵初始pH值6.0,发酵时间60h,在此条件下,GABA产量为84.34mg/L,是发酵前GABA产量的2.65倍.研究结果为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	86	429	11.0	18.0
3	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
5	田广瑞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	50	152	7.0	9.0
6	高帅平	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	14	26	3.0	4.0
7	许方方	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	7	7	2.0	2.0