高产γ-氨基丁酸的红曲霉菌株筛选及发酵条件优化

• 作者: 张圆林 李贞景 李风娟 王昌禄 王玉荣 陈勉华
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 γ-氨基丁酸 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.007

摘要

从实验室保藏的11种红曲霉中,筛选出高产γ-氨基丁酸的红曲霉CH-1菌株.研究了发酵温度、时间、接种量、谷氨酸钠添加量等发酵条件对红曲霉CH-1产GABA含量的影响.经单因素实验及正交试验后得出红曲霉CH-1发酵大米产γ-氨基丁酸的较佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间9d,接种量17％,谷氨酸钠添加量0.10g,在此条件下,红曲霉CH-1发酵大米产GABA为1.93 mg/g,经高效液相色谱检测,桔霉素含量为0.01 μg/g,低于国家标准1μg/g,可利用该产品开发更多形式的红曲食品.