笃斯越桔中酿酒酵母菌的筛选、鉴定及特性研究

• 作者: 何晶龙 彭超 王志博 王欣 郭德军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 笃斯越桔 酿酒酵母 筛选 鉴定 性能
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 77-89
• 分类号: TS261.11
• 字数: 7971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.014

摘要

从口感好、自然发酵的笃斯越桔果汁中分离出140株酵母菌.经过对酵母菌产气、产酒精情况的测定以及发酵酿酒后感官评定,筛选出4株酵母菌,分别编号为C13、C18、D07和D15.对这4株酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及26SrDNA D1/D2区序列分析,最终鉴定出4株酵母菌为同一种菌,即酵母属(Saccharomyces )中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).结合商业葡萄酒活性干酵母进行比较分析,选择优良菌株D15作为实验菌株,测定其生物特性,结果表明D15具有较好的发酵特性、耐受特性和快速生长特性.D15在20°Bx、pH 3.5笃斯越桔果汁中24℃发酵9d,残糖量为2.8 g/L,酒精度(V/V)为12.5%,可以作为笃斯越桔酒酿造的优选菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	王欣	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	225	8.0	12.0
3	何晶龙	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	26	4.0	5.0
4	彭超	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	19	3.0	4.0
5	王志博	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	77	5.0	8.0