鸭蛋蛋清肽抗氧化性的研究

• 作者: 吴琼 张建林 梅辉 王海滨 黄梅香
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭蛋蛋清 水解 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 8-10
• 分类号: TS264.2|S661.6
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2011.02.003

摘要

将鸭蛋蛋清水解得到蛋清肽,对其抗氧化性进行了研究.鸭蛋蛋清的水解方式有木瓜蛋白酶单酶水解和木瓜蛋白酶+中性蛋白酶分步水解,将所得水解物冷冻干燥后配成一定浓度溶液,测定其抗氧化性;同时对比将所得水解物进行脱盐处理再冷冻干燥后的抗氧化活性.结果表明,采用木瓜蛋白酶+中性蛋白酶对鸭蛋蛋清进行分步水解,且水解物不进行脱盐处理得到的水解物抗氧化活性最强,浓度为5mg/mL时对羟自由基清除率为24.16%,且表现出了一定的还原力,蛋清肽的抗氧化溶性随着浓度的增大而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	张建林	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	37	3.0	4.0
3	黄梅香	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	30	2.0	3.0
4	梅辉	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
5	吴琼	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	27	4.0	5.0