寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究

• 作者: 于泽源 李兴国 黄峰华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中小型苹果 果汁加工 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-279,284
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以黑龙江省中小型苹果K9、铃铛、黄太平、金红品种为试材,以品种、酶解时间、酶解温度、加酶量作四因素四水平的正交实验,研究适宜加工果汁的苹果品种及酶解工艺.结果表明:品种选择K.酶解时间4h,酶解温度50℃,加酶量为800U/100g组合的果汁质量指标最佳.此工艺条件下可使出汁率提高41%,可溶性固形物提高9%,总酸提高32%,色值降低82%.其中,影响各项质量指标的主要因素是品种,其次是酶解温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泽源	东北农业大学园艺学院	69	889	16.0	27.0
2	李兴国	东北农业大学园艺学院	53	548	10.0	21.0
3	黄峰华	黑龙江省农业科学院信息中心	22	54	5.0	6.0