茶多酚对不同结构淀粉血糖反应的影响

• 作者: 张根义 王明珠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 直链淀粉 血糖反应 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 153-155,158
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

目的:研究茶多酚时三种不同结构的淀粉所引起血糖反应的影响.方法:分别以糯玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链淀粉与茶多酚的混合物灌胃小鼠,观察其血糖变化情况.同时体外模拟淀粉消化,研究茶多酚对不同淀粉消化性的影响.结果:以不同淀粉灌胃小鼠,茶多酚对其血糖反应影响不同.对糯玉米淀粉和普通玉米淀粉引起的餐后血糖反应具有降低效果,而在一定程度上提高了高直链玉米淀粉引起的血糖反应.体外实验观察到了同样结果,且抑制效果与茶多酚浓度相关.结论:茶多酚对不同种类的玉米淀粉引起的血糖反应具有不同影响,对糖尿病防治具有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0
2	王明珠	江南大学食品学院	4	16	1.0	4.0