茶多酚对米曲霉α-淀粉酶的回收及其特性的影响

• 作者: 梁汉华 黄少斌 黄惠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 米曲霉α-淀粉酶 络合
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.003

摘要

研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α-淀粉酶特性的影响.从绿茶中提取茶多酚(TP),对米曲霉α-淀粉酶进行络合、沉淀及回收;以Bernfeild法测定α-淀粉酶与TP络合后,在不同温度、不同pH值、不同底物浓度的活性变化.结果表明:茶多酚对米曲霉α-淀粉酶无活性抑制作用,两者之间具有起混作用;0.3%的茶多酚浓度,获得最大α-淀粉酶活性回收率(约71%);α-淀粉酶与TP络合后,最适反应温度由30～50℃范围变为60～70℃;最适pH值由3.0～8.0变为5.0～6.0;在80℃下,活性变化总趋向与游离的α-淀粉酶相似,180min后能够保存85%的酶活力,但是在前40min,酶活力下降较快;Lineweever-Burk图表明,络合后的α-淀粉酶Km由0.18%变为1.03%(可溶性淀粉底物浓度).结论:米曲霉α-淀粉酶与TP络合后活性不受抑制并可通过这种络合回收,络合后的α-淀粉酶,最适反应温度及最适pH值变大、变窄;对底物的亲和力下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	梁汉华	香港理工大学应用生物与化学技术系	11	309	10.0	11.0
3	黄少斌	华南理工大学食品与生物工程学院	84	873	15.0	24.0