茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响

• 作者: 张根义 柴艳伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 α-淀粉酶 淀粉葡萄糖苷酶 酶动力学 Englyst法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-88
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用；在茶多酚浓度低于20％(茶多酚/淀粉)时,对Englyst法混酶体系起抑制作用,最大抑制率可达30％,浓度超过20％时,对混酶反而起促进作用,最大促进率为20％；选取两个浓度研究茶多酚对普通玉米淀粉体外消化的影响,添加10％茶多酚(茶多酚/淀粉)抑制普通玉米淀粉的消化,25％茶多酚(茶多酚/淀粉)促进普通玉米淀粉的消化,证明茶多酚对淀粉消化性体外测定方法的准确性存在影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根义	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	36	351	10.0	17.0
2	柴艳伟	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	22	3.0	3.0