菠萝味胶原蛋白果冻的研制

• 作者: 姜月红 宋茹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马面纯鱼皮 胶原蛋白 果冻 研制
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 55-57
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.03.016

摘要

以马面纯鱼皮为原料,提取其中的胶原蛋白,结合果冻制作工艺,研制一种新型胶原蛋白休闲食品.菠萝味胶原蛋白果冻配方为果冻粉添加量5%、白砂糖8%,柠檬酸0.05%、菠萝汁40mL、胶原蛋白液4mL,制作的果冻口感软滑、酸甜适口、具有菠萝香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与药学院	61	366	9.0	16.0
2	姜月红	浙江海洋学院食品与药学院	1	6	1.0	1.0