调理冷冻米饭加工工艺研究

• 作者: 周卫东 商学兵 宋慧 李勇 秦杰
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 米饭 调理 工艺 青椒炒肉丝
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS217.2

摘要

以大米为主原料，探讨大米的浸泡条件，分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法，探讨米饭的加工工艺，并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝，并经冻制工艺，制成冷冻调理米饭产品。结果表明：40℃浸米30min，大米吸水率达28．81％；40℃下浸米40min．经常压蒸煮的米饭，其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4．72％和2．06％的较好水平；浸泡后的大米，在米水比为1：1．2的条件下，常压蒸煮30min、15W／g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min，经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为：主食大米200g，配菜180g（猪肉80g、青椒100g），产品风味良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵		35	58	4.0	7.0
2	李勇		83	261	9.0	13.0
3	宋慧		81	335	11.0	14.0
4	周卫东		23	120	5.0	10.0
5	秦杰		28	111	7.0	9.0