21种野菜抗氧化性的分析比较

• 作者: 刘素稳 李凤英 李润丰 肖月娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 野菜 抗氧化活性 多酚 黄酮
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 221-225
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.035

摘要

为比较不同野菜的抗氧化活性,采用DPPH法对冀东地区21种野菜可食部位水提取液的抗氧化活性进行比较研究,分析其抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性.结果表明:野菜中多酚和黄酮类物质含量丰富,具有较强的抗氧化活性,其中抗氧化较强的野菜有香椿、长裂苦苣菜、巴天酸模,其次为枸杞叶、霞革、独行菜、刺儿菜、地肤、猪毛菜、马齿苋、地黄、苋菜.野菜抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性不显著(r分别为0.146、0.007).野菜经短时热烫处理,其抗氧化活性增强.