不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究

• 作者: 刘骞 夏秀芳 孔保华 王瑞
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 冷却牛肉 可食性膜 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-18
• 分类号: S767.5|X172
• 字数: 5134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.08.003

摘要

以冷却牛肉为试验对象,以2%的海藻酸钠、壳聚糖或羧甲基纤维素钠三种多糖为膜材对其进行涂膜保鲜.通过对比和分析保鲜过程中茵落总数、TVB-N值、pH和红度等指标的变化,研究这三种多糖型可食用膜对新鲜牛肉的保鲜效果.结果表明,用海藻酸钠膜处理的牛肉贮藏16d时,肉的pH为6.2,TVB-N值和茵落总数显著低于壳聚糖或羧甲基纤维素钠组,而且鲜肉质量仍然符合国标规定的鲜肉质量要求.总体上,海藻酸钠膜处理使牛肉的保质期延长,与壳聚糖和羧甲基纤维素钠相比是比较理想的牛肉涂膜保鲜的材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
4	王瑞	东北农业大学食品学院	29	341	9.0	18.0