鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺

• 作者: 何贵山 余辉 方旭波 虞田 陈小娥
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼籽 调理食品 脱腥
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-52
• 分类号: TS217.2
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.013

摘要

研究了鱼籽脱腥工艺和鱼籽调理食品的加工工艺。实验结果表明,选用臭氧水起始浓度1.8mg/L,pH值8.0,在水温0℃下处理18min,可以达到较好的脱腥效果,最终制成的鱼籽制品是一种腥味低、体表完整紧实、嚢衣少、风味独特、高营养价值的优质调理食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
3	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	40	206	8.0	12.0
4	何贵山	浙江海洋学院食品与药学学院	1	7	1.0	1.0
5	虞田	南京农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0