不同加热时间对大豆蛋白质溶解度影响的研究

• 作者: 何余湧 许赛英
• 来源期刊: 江西饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 加热时间 蛋白质溶解度
• 年，卷（期）: lyyslkj_2011,（5）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S816.42

摘要

设置10、20、30、40和50min五个热处理时间，研究在100℃干热条件下不同加热时间对大豆蛋白质溶解度的影响。结果表明：大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长呈下降趋势，当加热时间由20min增加到30min时大豆的蛋白质溶解度下降明显。100oC干热条件下，大豆的适宜热处理时间为20-40min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何余湧	江西农业大学动物科技学院	45	180	8.0	10.0
2	许赛英	江西农业大学动物科技学院	2	2	1.0	1.0