复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究

• 作者: 伍湘东 俞健 刘永乐 欧阳建勋 罗凤莲 谢定 韩丹妮 高艳
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 CMC 辣椒素 微胶囊 复合凝聚法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS224
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2011.05.052

摘要

采用复合凝聚法，以明胶和羧甲基纤维素钠（CMC）为壁材，辣椒素为芯材制备辣椒素微胶囊，研究了壁材浓度、壁材比例（明胶／CMC）、芯壁比、凝聚过程中乳液的pH对辣椒素微胶囊包埋产率和效率的影响。通过试验确定了辣椒素微胶囊制备的最佳工艺条件为：壁材浓度1％，壁材明胶与CMC之比9：1，芯材与壁材的添加量比例1：1，凝聚过程中乳液的pH值为4．6。