原料对麦汁酚酸抗氧化能力的影响

• 作者: 刘春凤 李崎 赵亚洲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚酸 抗氧化能力 高效液相色谱法 啤酒
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3

摘要

本文检测了不同啤酒麦芽及酒花品种中酚酸的含量，分析了酿造原料对麦汁抗氧化能力的影响。结果发现，加麦、澳麦、国产西北三种麦芽中，澳麦提供的抗氧化能力较小，同时提供的老化物质也最少，对提高啤酒的风味稳定性有利。以单位α-酸计，香花比苦花提供更多的酚酸和抗氧化能力。酒花老化过程损失相当多的酚酸，酿造过程中应尽量使用新鲜的酒花。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	59	185	6.0	11.0
2	李崎	江南大学酿酒科学与工程研究室	216	1386	18.0	26.0
3	赵亚洲		3	1	1.0	1.0