葡萄酒发酵过程中酵母菌之间相互抑制作用的研究

• 作者: 唐丽娜 曹阳 朴永哲 王晓丹 王祥余 翟明昌 赵长新
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 非酿酒酵母 混菌发酵 透析发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: R379.4
• 语种: 中文

摘要

目的 确定葡萄酒发酵过程中不同酵母间相互抑制作用产生的原因.方法 采用透析袋发酵法通过单因素实验、上清液抑菌实验和双向电泳等方法,确立溶氧、酒精度、pH、氮源、生存空间以及分泌蛋白等因素对非酿酒酵母衰亡的诱导作用.结果 溶氧、酒精、pH、氮源及生存空间的竞争并不是非酿酒酵母提前衰亡的主要原因,酿酒酵母菌产生的代谢产物对非酿酒酵母的提前衰亡具有很强的诱导作用.结论 酿酒酵母分泌的分子量小于10 kDa的代谢产物和一些分子量超过10 kDa的蛋白类物质均对克鲁维酵母等非酿酒酵母的衰亡具有诱导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴永哲	大连民族学院生命科学学院	28	141	6.0	11.0
2	王晓丹	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	21	132	7.0	11.0
3	王祥余	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	2	14	2.0	2.0
4	翟明昌	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	6	40	5.0	6.0
5	曹阳	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	2	11	2.0	2.0
6	唐丽娜		5	8	1.0	2.0