乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究

• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 涂膜 氧化 花生保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 包装技术与工程
• 页码范围: 5-8,52
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.6|TB487
• 语种: 中文

摘要

采用乳清浓缩蛋白（WPC）膜液对烤花生进行涂膜保藏,经加速酸败试验对比了涂膜花生和未涂膜花生的保鲜效果,考察了蛋白和甘油质量比、环境相对湿度和涂膜厚度对花生保鲜效果的影响。结果表明：乳清蛋白涂膜能够延缓花生的氧化酸败进程,当蛋白和甘油质量比为60∶40时,涂膜液具有更好的阻氧保鲜效果;相对湿度为53%和涂膜厚度为5层时,能够增强花生的保藏效果。